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黄石问答
[合作] 湘亲父老菜湘,最真实的湖南味道
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湘亲父老菜湘,最真实的湖南味道,致力于打造一个“生意人的食堂,老百姓的厨房”。
湖南地处长江中游,三面环山,一面敞开至洞庭湖平原,培育着可观的辣椒品种;特殊的地形造就独特的气候,辣椒凭借祛寒除湿的功效和火辣的口感,深深地渗入了湖南人的餐饮文化中。自此,辣椒,成为了湘菜之魂。


但湘菜的精髓并不仅仅止于辣椒。依傍着洞庭湖水而居的人们,早就学会了靠水吃水,家常餐桌上少不了的是河鲜水产;湘西多山,山珍野味和熏鱼腊肉则是湘西菜的主旋律;湘江两畔的菜品则尤其注重食材的搭配和烹饪方式的多元,煨、炖、腊、炒、蒸样样在行。
总说“一方水土养一方人”,其实水土对食材的影响同样显著。如今湘菜跨越一千多公里的距离来到广州,最挑剔的食客自然会用敏感的味蕾进行检验,能够得到他们认可的湘亲父老一定有其过人之处。因此我们选择了具有湖南本地特色的菜品,比如鱼的品质很大程度上能反映餐厅对于食材的追求,各色家常小炒则能为整张餐桌增色不少。
 
湘锦口味鸭:口味鸭是菜单里「湘亲父老」里的一道菜,食材由湖南当地直达,讲究的是那份新鲜。油亮鲜红的干红尖椒尤其夺人眼球,感知到扑面而来热辣的香气,攥着筷子的手瞬间就按捺不住了。鸭肉剁成小块更易入味,肉质紧实颇有韧劲,入口的第一感觉倒是不辣,尝到的更多是咸香。而当我正沾沾自喜地想着“呀,好像没看起来那么辣”的时候,鸭肉顺着食道入了肚,方才觉出这辣的狠劲儿来。仅仅是贪嘴多吃了几块,额头上居然被辣得开始冒汗,足以想见这道菜的后劲儿之大。
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